A magyar lecsó, avagy a kistompai „všeličo” - Reflex24

A lecsó a magyar ételklasszikusok közé tartozik. Nem véletlen, hiszen nagyon ízletes egytálételről van szó, aminek alapváltozata három alapanyagból elkészíthető: hagyma, paprika, paradicsom. Annak ellenére, hogy a legegyszerűbb változata is igen ízletes, rengeteg variációja ismert a magyar gasztronómiában. A különböző lecsók felsorolása szinte vetekszik Gombóc Artúr „klasszikus csokoládé-felsorolásával”, elég csak megemlítenünk a kolbászos, a csípős, a tejfölös, a szalonnás, a virslis, a tojásos, a rizses, a krumplis, a tarhonyás, a gombás, a babos vagy a zöldbabos lecsót. A nyárvégi befőzések listájáról sem hiányozhat, hiszen télen egy lecsós hús felidézi egy ebéd erejéig a nyár ízeit.

A különböző nemzetek konyháiban is megjelennek más-más változatok. Az erdélyi zakuszka például padlizsánnal, fűszerekkel készül, a bolgárok feta sajttal készítik, a görögöké tepsiben sül cukkinival, padlizsánnal és olívaolajjal, a francia ratatouille-be gomba is kerül.

Mivel a klasszikus magyar ételek közé soroljuk, azt gondolnánk, hogy az étel eredetét is a régmúltban kell keresnünk. Ez azért sem helytálló, mivel a paprika és a paradicsom csak Amerika felfedezése után került török közvetítéssel Magyarországra. A lecsó elődje a bolgárkertészek megtelepedésével került a magyar konyhába az 1870-es években.

A lecsó megnevezés a ’30-as évekig nem volt ismert, először mint diósjenői tájszó jelenik meg a köztudatban.

Diósjenő egy észak-magyarországi falucska a Börzsöny lábánál.  Ki gondolta volna, hogy egyes szakértők szerint  a ”jeneiek” ezt a szót az onnét alig 20 kilométerre, a mai Szlovákia területén található Kistompa (Tupá) szlovák ajkú lakossága által használt všeličo (vegyes, mindenféle) kifejezésből vették át, formálták saját nyelvükhöz valónak. 

A klasszikus lecsó összetevőinek aránya és elkészítése a következő:

egy rész hagyma, két rész paradicsom, négy rész paprika.

A paradicsomot cikkekre, a paprikát csíkokra vagy karikára vágom, a hagymát felkockázom. A paradicsomokat meg is lehet hámozni, ami forró vízbe való pár perces áztatás után gyorsan megy, és a „felpödrődött” paradicsomhéj nem csúnyítja az ételünket.  A hagymát zsíron megpirítom, hozzáadom a paprikát, és azt „szottyadásig” párolom. Ezután jön rá a paradicsom. Kevergetve, kis időre lefedve, készre főzöm. Pici sóval ízesítem. Friss, puha kenyérrel a legfinomabb!

Elkészíteni is élvezetes, de elfogyasztani még jobb!


A képek a szerző felvételei.

Címkék: , , , ,

Hozzászólok
Olvasta már?
2020.08.03.

Zselíz: “Célunk az első három között végezni, de…”

Zselíz. Egy éves kihagyás után a 2019/2020-as idényben újra a nyugat-szlovákiai V. liga keleti csoportjában mérettették meg tudásukat…

2020.08.05.

Mögiszter a Bableves folytatásával jelentkezett – Villáminterjú

Oszoli “Mögiszter” Tamást már volt alkalmunk bemutatni egy nagyinterjú keretében. A “palóc rapper” koncertmentesen tölti a nyarat, ám…

2020.08.07.

Ipolyság legerősebb embere a harmadik helyen zárt Balatonszemesen

2020. augusztus 1-én került megrendezésre az Euro One Strong Man Championship 2020 második fordulója a "magyar tenger" déli…

2020.08.08.

Mutasd a tetkód, megmondom ki vagy!

Napjainkban már teljesen természetes lett, hogy az számos ember testét tetoválás díszíti. Annak ellenére, hogy ez egy életre…

Iratkozzon fel hírlevelünkreés küldjük az aktuális REflex lapszámot.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Kérem várjon...

Köszönjük a feliratkozást!

Ipolyság Szlovákia
Legolvasottabb
Programajánló
No event found!