Mikszáth Kálmán kedvence: a palócleves - Reflex24

A palóclevest a közhiedelemmel ellentétben nem a palócokról, hanem Mikszáth Kálmánról nevezték el, akit méltán neveznek a „legnagyobb palócnak.” A Felvidékről származó Mikszáthnak a levest Gundel János készítette először. Több legenda is létezik a leves keletkezéséről, de ami a legjobban megvette a lábát a köztudatban, az úgy szól, hogy Gundel ezt a levest először 1892-ben Mikszáth Kálmán születésnapjára tálalta fel. Az író kérése csupán az volt, hogy olyan ételt tálaljanak fel számára, amibe benne van a magyar konyhára jellemző ételek minden zamata. Ezt mindenesetre sikerült megvalósítania a híres vendéglősnek.

(fotó: REflex24/Gyekiczky Adrienn)

Am vannak források, amik egy vacsoraversenyre készült levesként emlékeznek vissza a palóclevesre, ahol szintén sikert aratott Gundel főztje. Nem voltam rest, hogy én is kipróbáljam a méltán híres palóclevest, ugyanis kíváncsivá tett, mivel nyűgözte le ez az étel a régi korok emberét.

Megkóstolása után nem is kételkedhettem a nagynevű szakácsdinasztia tagjának szakértelmében és a „Nagy Palóc” kitűnő ízlésében.

(fotó: REflex24/Gyekiczky Adrienn)

A palócleves hozzávalói:

fél kg marha-, bárány- vagy sertéshús (én sertésből készítettem)

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

30-40 dkg zöldbab

2 db burgonya (az eredeti recept szerint nem tettek bele sárgarépát és petrezselymet, de az újabb receptek karikára vágva 1-1 db-ot ajánlanak bele)

10 dkg füstölt szalonna

fűszerek: kömény, babérlevél, pirospaprika, só, kapor

a habaráshoz: 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl

(fotó: REflex24/Gyekiczky Adrienn)

Én így készítem:

Először hozzávalókat készítem elő: a szalonnát felkockázom, a burgonyát, zöldségeket megpucolom, majd kockára, illetve karikára vágom. A húst is kisebb kockákra vágom, a zöldbabot 2-3 cm nagyságúra szelem fel. A szalonnát odateszem egy lábasban és zsírjára pirítom. A zsíron a hagymát üvegesre pirítom, majd a hús következik, amit „fehéredésig” forgatok, sózom, fokhagymanyomóval belenyomom a fokhagymát, hozzáadom a köményt, majd a tűzről lehúzva rászórom a pirospaprikát. Én hozzátettem mindjárt a burgonyát és a répákat is, mivel a sertéscomb viszonylag gyorsan megpuhul, majdnem egyszerre a zöldségekkel. Ezután kerül bele a kapor, a babérlevél és a petrezselyemzöld is.  Felöntöm vízzel és puhára főzöm a hozzávalókat. Ekkor kerül bele a zöldbab, mivel annak csak pár perc kell, hogy megpuhuljon. A habarást a lisztből és a tejfölből simára keverem, hozzátéve a leves levéből is egy kanállal, majd a forrásban lévő levest behabarom.  Egyet még szükséges forralni rajta és ezzel el is készült a levesünk. Ízlés szerint ecettel vagy citromlével savanyítható.

Ajánlom, hogy próbálják ki ezt a remek, magyaros ételt, aminek az íze olyan, mintha a gulyásleves és a tárkonyos raguleves házasságából született volna!

Címkék: , , , ,

Hozzászólok
Olvasta már?
2020.08.03.

Zselíz: “Célunk az első három között végezni, de…”

Zselíz. Egy éves kihagyás után a 2019/2020-as idényben újra a nyugat-szlovákiai V. liga keleti csoportjában mérettették meg tudásukat…

2020.08.05.

Mögiszter a Bableves folytatásával jelentkezett – Villáminterjú

Oszoli “Mögiszter” Tamást már volt alkalmunk bemutatni egy nagyinterjú keretében. A “palóc rapper” koncertmentesen tölti a nyarat, ám…

2020.08.07.

Ipolyság legerősebb embere a harmadik helyen zárt Balatonszemesen

2020. augusztus 1-én került megrendezésre az Euro One Strong Man Championship 2020 második fordulója a "magyar tenger" déli…

2020.08.08.

Mutasd a tetkód, megmondom ki vagy!

Napjainkban már teljesen természetes lett, hogy az számos ember testét tetoválás díszíti. Annak ellenére, hogy ez egy életre…

Iratkozzon fel hírlevelünkreés küldjük az aktuális REflex lapszámot.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Kérem várjon...

Köszönjük a feliratkozást!

Ipolyság Szlovákia
Legolvasottabb
Programajánló
No event found!